當今，由于我們處在歷史上從沒有過的工業化時代，所有的食品，幾乎都可以采用工業化批量生產，帶來成本大幅度下降，普及程度極大提高。雞鴨豬牛魚等肉類食物，對平民百姓來說，在過去那可是逢年過節有客人才可以過癮放開吃，平時頂多是搭配一點解解饞；而現在，就算天天吃肉，日日過節對很多人來說已經不算事了。
但問題也就來了，由于肚里油水多了，很多人感覺吃啥都不香，沒小時候吃肉時所感覺到的香美，或者，怪罪于批量圈養的肉不香，甚至歸罪于大廚水平的下降，進而紛紛懷念小時候媽媽的味道、外婆的味道，家鄉的味道，一些商家也趁機用外婆味道、家鄉滋味等來做為招徠客戶的招牌。各種美食大賽，廚師用盡吃奶的勁，拼出平生所學，做出的菜味道真的很好了，但也會有人說沒感覺有多香。在有名的大飯店我點了乾隆帝的最愛揚州獅子頭，竟然無人喝彩，還說沒啥吃頭，菜是越來越難點了，連春節都覺得沒啥可期盼的了。
其實，這也好解釋：這就是富貴病！都是肚里油水太多惹的禍。不信，你先一個月素食（我讓人試過，有人一周就不行了），然后，再吃紅燒肉，咥肉丸子，點獅子頭～保證你再也不嫌肥，保準香的讓你媽媽的外婆的亂叫：找到小時候的味道啦。
所以，美食品鑒的前提：保持一定的饑餓感和素食性，為的是對美食（主要指肉食）保持一定的渴望，然后你才能品味出細微處的差異。因為當你吃飽時，哪怕吃的是包谷面，只要吃飽了，再好吃的東西你也不想再吃再品了。
